MV Times Steven Raichlen-ekin hitz egin zuen, barbako agintari globala, Chappaquiddick-eko sasoiko egoiliarra eta Island Apart eleberriaren egilea (hilabete honetan kaleratua).Egin beharrekoak eta ez egitekoak partekatzen ditu parrilan egiteko orduan.
Zer tresna behar dira parrilla perfekturako?Erabilera orokorreko gas edo ikatz parrilla bati dagokionez, hiru tresna daude gabe bizi ezin dituzunak.Hasi eskuila luze eta zurrun batekin parrillako parrillak garbitzeko.Ondoren, udaberrian kargatutako aliketak dira haragia bihurtzeko helduleku luze batekin.Ez zulatu haragia barbakoa sardexka batekin!
Dibulgazio osoa: aipatuko ditudan tresna batzuk egiten ditut.Nire produktu-lerroak (www.grilling4all.com) argiztatutako aliketak ditu.Askotan gauez barbakoa ondoan zaudenean, argia atzean geratzen da eta zaila ikusten da.Aliketak esango dizu zertan ari zaren.
Hirugarren elementua berehala irakurtzeko bero-termometroa da.Baliteke saihetsak bezalako haragiak nola dauden egiaztatu nahi izatea, baina bart izokin zati bat prestatu dugu eta termometro bat sartu dugu egiaztatzeko.
Gomendatzen ditudan beste tresna batzuk ikatz parrillan hasiberriak dira.Ikatzak olioa zipriztindu gabe pizteko aukera ematen du, eta guztiak berdin pizten dira.Egur-ikatza lantzeko beste tresna bat ikatz-aitzurra da, hiru guneko sua sortzeko ikatzak ateratzeko erabil dezakezuna.
Ba al dago parrilla mota zehatz baterako egokiak diren tresnak?Bai, batzuk plater bakarrerako egokiak dira.Bata parrilla batean lau saiheski-zati prestatzeko aukera ematen duen saiheskia da, edo arraina erretzeko zedrozko ohol bat edo krispetak egiteko jalapeño-popper-a.Behin bakarrik erabiltzen baduzu ere, oso erabilgarria da.Beste mota bat txirlak rack da.Oskol erdian txirlak eta ostrak labean egiteko aukera ematen du eta oskola egonkor mantentzen du zukua gal ez dezazun.Atzo gauean horixe egin genuen: Katama Bay ostrak batzuk erre genituen eta goxo-goxo zeuden.
Nire mantra bat da beroa mantentzea, garbi edukitzea, olioz mantentzea.Beraz, nola parrillan duzun garrantzitsua da.Parrilla beroa baduzu, garbitu alanbrezko eskuila zurrun batekin.Ondoren, olioztatu parrilla ondo bildutako paper eskuoihal bat olioan sartuz eta garbitu.
Zer osagai behar dira shish kebab egiteko?Bi astez Chappy-n trabatuta egongo bazina, zer hornituko zenuke barbakoa egiteko?Lehenik eta behin, gatz onarekin hornitu.Kristal lodia itsas gatza, piperra, oliba olio birjina estra, limoia (hobe Meyer).Haien laguntzarekin ia edozer prestatu dezakezu.Gainera, oinarrizko barbakoa saiheskia edukitzea oso garrantzitsua da.Nire errezeta emango dizut: zati berdinetan gatza, piperra, piperrautsa eta azukre marroia.
Ba al dago parrillan egiteko egokia ez den zerbait?Nire mantra bat da edozer parrillan dezakezula.Parrilan erretako janaria ondo erretzen denean, zartaginean eta erreta dagoenean dastapen hoberena da.Sushia esango nuke, baina egun sushi sukaldaria soplete batekin igotzen da.Hau suaren gainean egostea da, nik parrillan egitea deitzen dudana.izozkia?Eta koko izozki txigortua!
Bertako gauzei begira egotea gustatzen zait.Parrillan egiteko arrain hauskorrena flounder edo flounder deitzen dioguna (ez Dover flounder) dela esango nuke.Saski batean plantxan egin dezakezu, baina arrain delikatua da onena zartaginean frijitua.
Jainkoa, hori: "Nor da zure umerik gogokoena?" erantzutea bezala da.Haragi gogorrak, esate baterako, arkume txuletak, txahalak eta baita txerri-sorbalda ere astiro egosten dira.Arraina plantxan gustatzen zait.Ezerk ez du horrelako mamitasun gazia erakusten.Barazkiak primeran egosten dira plantxan.Edertasuna landareak karamelizatzen dituzula da, barazki erreei gozotasun bitxi bat eta ke zaporea emanez.
asko.Parrillan erretzean ohiko akats bat da jendeak sua kontrolatzen uzten diola sua kontrolatzen utzi beharrean.Parrilla on bat izateko lehen urratsa zure sua kontrolatzen ikastea da.Mutil honek oiloak sutan botatzen ditu eta ondo prestatzea espero du... baina horrek erlijioa kentzen du guztitik.
Beste akats bat parrilla gainjartzea da.Erabili %30eko araua.Horrela, parrillaren heren bat janaria da, beraz, mugitzeko lekua duzu azkarregi egosten ari den janaria sutik urrun dagoen leku seguru batera eramateko eta sua itzaltzen uzteko.
Ez dut inoiz amantala janzten.Aukera pertsonala.Nik ere ez dut eskularrurik eramaten, nahiz eta mahuka luzeko ante iraunkorreko eskularru sorta bat edukitzea komeni dela iruditzen zait.Janari beroarekin ari zara lanean.
Raichlen-en zaudenean, jaten duzun guztia plantxan erretzen da.Hamaiketakoak, plater nagusiak, osagarriak, barazkiak.Baina gehigarri hutsei dagokienez, parrillan egiten ari zaren munduko zein tokiren araberakoa da. Ipar Amerikan patatak dira.Italia, polenta.Asiako hego-ekialdea, irud.Zaila da entsaladarekin gaizki egitea.
Norbaitek parrilla bat jarri zuen egur atarian, eta Stanford White-k diseinatutako Chappie Island etxea erre al zen?Erretegietarako iradokizunik ba al duzu?Ez nuen hori entzun!Bada, mahastien ezaugarri berezi bat egurrezko bizkarreko parrilla ugariak dira.Diversitec zure bizkarrean jar dezakezun kuxina da eta bertan ikatz bizia jarri dezakezu.Baina dena dela, beti da komeni su-itzalgailu bat eskura izatea.Izan ere, parrillan erre aurretik mahuka behera egiten dut.Kontuan izan behar den beste gauza bat da parrilla apurtuta dagoela uste baduzu ere, hurrengo goizean txingarrak piztuko direla.Sua itzaltzeko ikatz-parrillaren aireportuak ixtea gomendatzen dut.
Hau erre dezakezun janari goxo horietako bat da.Berenjenak bezala, haragia ketsua egiten duzu.Baba nush bikaina egiten du.
Gazpatxoa, Espainiako sukaldaritzaren bizimodua, zopa eta entsaladaren arteko muga lausotzen duen barazki-pure freskagarria da.Planteatzeak zapore ketua ematen du, zopa epel hau freskagarri izatetik gogoangarri izatera eramaten duena.Elikagai-prozesadorea erabiltzen ari bazara, lehenik eta behin barazkiak txikitu eta gero likidoa gehitu.
4 txalota, zati zuri eta berde, zuritu 2 baratxuri ale, zuritu 1 tipula gorri ertain, zuritu eta laurdenetan (sustraiak osorik) 1/3 Kopako oliba olio birjina estra 2 xerra (3/4 hazbeteko) landa-ogi zuri edo ogi frantsesa 5 tomate heldu ertainak (2 ½ kilo inguru) 1 piper gorri ertain 1 piper berde ertain 1 pepino ertain, zurituta ¼ Kopako nahastutako belar fresko txikituta, hala nola albahaka, oreganoa, estragoia eta/edo ogi laua perrexila 2 koilarakada ardo gorriko ozpina edo beste ½ dastatu;1 Kopako ur hotza, gatza eta piper beltz eho berria.
1. Tipula berdeak txikitu eta apaintzeko utzi.Jarri tipula berdeak gurutzatuta pintxoetan eta gehitu baratxuri aleak.Jarri tipula laurden bat bigarren pintxora.Sueztitu zerbitzariak, baratxuriak eta tipulak oliba olio koilarakada batekin.
3. Prest dagoenean, parrillako parrilla olioz garbitu.Jarri barazkiak parrilla beroan, pintxoen muturrak paperarekin estaliz.Egosi, pintzaz biratuz, gorritu arte, 4 eta 8 minutu guztira.Transferitu barazkiak plater batera hozteko.Jarri ogi xerrak parrillan eta egosi sueztitu arte, 1-2 minutu alde bakoitzeko.Utzi ogia alde batera.Parrillan tomateak eta piperrak azala igurtzi arte, 8 eta 12 minutu inguru tomateak eta 16 eta 20 minutu piperrak.Transferitu tomateak eta piperrak plater batera hozteko.Aizto bat erabiliz, kendu tomate, tipula eta piperren azala kizkatutako eta gorritutako zatiak (ez kezkatu zati guztiak kentzeaz).Kendu muina eta haziak piperrari.
4. Moztu piper berdeak, baratxuriak, tipulak, tostadak, tomateak, piper berdeak eta pepinoak 1 hazbeteko lodierako xerratan.Jarri zatiak irabiagailuan edo elikagai-prozesadorean, lehenik tomateak, belar nahastuak, ardo-ozpina eta gainerako oliba olioa gehituz.Prozesatu pure leun batean.Beharrezkoa izanez gero, gazpatxoa ur hotzarekin diluitu koherentzia lehorra arte eta gatz eta piper beltzarekin ondu.
5. Gazpatxoa prest dago zerbitzatzeko, baina oraindik hobeto egongo da hozkailuan ordubetez edo zaporeak batu daitezen.Zerbitzatu aurretik, dastatu ongailuak eta gehitu ozpin eta/edo gatz gehiago behar izanez gero.Zerbitzatzeko, zatitu gazpatxoa ontzietan eta gainean tipula berde txikituta.
Denok ditugu gure obsesioak.Nire emaztea Barbararen ahabiak, uztaila amaieran eta abuztuaren hasieran Mainen biltzen diren fruitu txikiak, gozoak eta zapore zoragarriak dira.Parrilla bat daukat, noski.
Beraz, ezkontza konpromisoaren artearen esplorazioa da, beraz, Barbararen ahabiekiko zaletasuna eta sutan prestatzeko nire grina asetzen dituen ahabi birrindu bat sortu nuen.Egur ke apur batek ahabiaren zapore delikatua ateratzen du.
3 pinta ahabiak 3/4 Kopako irina 1/2 Kopako azukre granulatua 1 koilaratxo 1 limoi-azala birrindua 2 koilarakada limoi zuku freskoa 2 ontza ogi laburra edo jengibre-ogia, larria txikituta (1/2 Kopako apurrak) 1/2 Kopako ondo bildutako azukre marroia (6 koilarakada 3/4 makila) gatz gabeko gurin hotza, 1 hazbeteko zatitan moztuta 1 pixka bat bainila izozki gazi (aukerakoa) zerbitzatzeko
8 x 10 hazbeteko aluminiozko paperezko zartagin bat, landare-olioaren spraya, edalontzi bat egur txip edo zati (sagarrak hobeak dira) uretan bustitako ordubetez estaltzeko, ondoren xukatu.Hautatu ahabiak, zurtoin, hosto eta kaltetutako baia guztiak kenduz.Raichlen andreak garbitu eta lehortu zituen, ez nituzke traba egingo.Jarri baia erreaktiborik gabeko ontzi handi batean.Gehitu 1/4 Kopako irina, azukrea, limoi-azala eta limoi zukua eta irabiatu astiro-astiro.
Jarri biscottiak, azukre marroia eta gainerako 1/2 kopa irina metalezko xafla batekin hornitutako elikagai-prozesadore batean eta prozesatu irina lodia sortu arte.Gehitu gurina eta gatza eta irabiatu nahasketa lodia eta xehatua izan arte.Zabaldu betegarria blueberry betegarriaren gainean.
Ezarri parrilla zeharkako parrillan (ikus 23. orrialdea gasa edo 22. orrialdea ikatzarako) eta berotu ertain-altuera.Gas-parrilla bat erabiltzen ari bazara, jarri egur-txirbil edo zati guztiak erregailuan edo erretzeko poltsan (ikus 24. orrialdea) eta piztu parrilla goian erretzen den arte, eta, ondoren, murriztu beroa ertain-altuera.Egur-ikatza parrilla bat erabiltzen ari bazara, berotu aldez aurretik bero ertainean eta bota egur zatiak edo zatiak ikatz gainean.
Prest dagoenean, jarri ahabien zartagina parrilla beroaren erdian, sutik urrun, eta estali parrilla.Egosi birrindua 40 bat minutuz betegarria burbuila izan arte eta gaina apur bat gorritu arte.
Aldaerak: ogi labur hauek are goxoagoak izan daitezen, ordezkatu ahabiaren erdiak (3 edalontzi) melokotoi helduak zatituta.Aholkuak: ahabiak daude eta gero ahabiak daude.Plater honen esperientzia onena lortzeko, basa-ahabiak erabili behar dituzu, zuhaixka baxuetatik bildu eta uda erdian baserriko postuetan saltzen direnak.Ahabi arruntekin oso gozoak diren ogi laburren cookieak egin ditzakezu, ez ezazu pentsatu Reichlen andreari zerbitzatzea.
Onar iezadazu bertako matxismo pixka bat.Munduko ostra ketu onenak hementxe daude nire udako uharteko etxean: Martha's Vineyard.Zehatzago esateko, Edgartown Harborview Hoteleko Water Street jatetxean aurki ditzakezu.Water Streeteko sukaldariak zuhurrez hasten dira Katama badiako kalitate handiko itsaskiekin, plantxan ketuak eta gurin gozo ukitu batekin.Emaitza shish kebab kebab, gazi eta mamitsu bat da, oskol erdi baten gainean.12 ostra egiten ditu;2-3 mokadu gisa zerbitzatzen dira, 1-2 plater arin gisa.
12 ostra handi maskorrean, 3 koilarakada gatzik gabeko gurin, 12 ogi lurrazaletan moztuta, zerbitzatzeko
Ostrakaren aiztoa ostrakak zuritzeko;1½ edalontzi hickory, haritz edo sagarrozko txirbil edo kubo, ordubete uretan bustiak estaltzeko, ondoren xukatu;txirlo-euskarria (aukerakoa; ikusi orrialde honetako informazioa).
1. Ezarri parrilla zeharkako parrillan, jarri tanta-ontzia erdian eta berotu parrilla su ertain-altuan.Emaitza onenak lortzeko, erabili ikatz parrilla.Gas parrilla bat erabiltzen ari bazara, gehitu egur-txirbilak edo kuboak erretzaileari edo jarri erretzeko poltsa batean saretaren azpian (ikus 603. orrialdea).
2. Parrillan egin aurretik, ostrakak zuritu, kanpoaldeko oskolak baztertuz (ikus oharrak).Pasa labana bat ostraren azpian, beheko oskolatik askatzeko.Kontuz ibili zukua ateratzen ez dezan.Jarri ostrak txirla-euskarri batean eta ostraka bakoitza olioz garbitu, erabiltzen baduzu.
3. Sukaldatzeko prest zaudenean, ikatz parrilla erabiltzen ari bazara, bota egur-txirbilak edo egur zatiak ikatz gainera.Jarri ostrak txirlo-errejilaren gainean (bat erabiltzen baduzu) sarearen erdian tantaka-ontziaren gainean, sutik urrun, eta parrillan estali.Ostrak parrillan gurina urtu eta ostrak egosi arte, 5-10 minutuz edo dastatzeko (epelak gustatzen zaizkit baina oraindik gordinik erdian).Nahi izanez gero, zerbitzatu ostrak ogi kurruskariarekin.
OHAR.Ostrak astintzeko, sartu aizto baten punta bibalbioaren bisagran (maskola elkartzen den mutur estuan).Biratu astiro-astiro pala oskola askatzeko.Ondoren, irristatu pala goiko zorroaren azpian muskulua mozteko.Ondoren, irristatu pala ostra azpian oskolatik askatzeko.
Ostrak txirlak erretilu batean egosten laguntzen du, bibalbioak lauan eusten dituena, zukurik isuri gabe plantxan egin ahal izateko.Bi eredu dira Great Grate (www.greatgrate.com) eta nire oskoletarako stand propioa (www.barbecuebible.com/store).
Plater hau nire etxetik eta bihotzetik gertu dago, Barbarak eta biok ezpata-arrain garaian ahalik eta maiz egiten dugulako.Planeta BBQ-era joaten naizen bakoitzean, pentsatzeak gogoa ematen dit.Azkar berriketan aritu ginen –hogeita hamar minutu gorago hasieratik amaierara–, baina arrain ikazkinak eta tarta eta kappar saltsa gazia berehala lehertu ziren plateretik.Erabili aurki dezakezun ezpata-arrain freskoena.Nahiago dut beste arrain freskoago batekin ordezkatzea, nekatuta edo zaharkituta dagoen ezpata-arraina erabiltzea baino (horrela prestatutako hegaluzea edo izokina txuleta bikainak dira).Zerbitzua 4
4 ezpata-arrain txuleta (bakoitzak gutxienez 1 hazbeteko lodiera eta 6 eta 8 ontzakoa) Kosher gatza (kosher edo itsas gatza) eta piper beltz xehatu berria edo birrindua 2 koilarakada oliba olio birjina estra 2 limoi, 1 xerratan, jateko
4 koilarakada (makila erdi) gurin gatzgabea 3 baratxuri ale, xerra finetan 3 koilarakada kapar lehorrak
1. Prestatu arraina: garbitu ezpata-txuletak eta lehortu paperezko eskuoihalekin.Jarri ezpata-arraina erreaktiborik gabeko labeko ontzi batean eta ondu gatza eta piperbeltza bi aldeetatik.Bota oliba olioa arrainaren bi aldeetatik eta erabili hatz-muturrak oliba olioa, gatza eta piperra arrainari igurtzeko.Moztu limoi osoa erditik eta zukua arrainaren gainean estutu, gero irauli arrainaren bi aldeak estaltzeko.Estali arraina eta marinatu hozkailuan 15 minutuz.
3. Prest dagoenean, parrillako parrilla olioz garbitu.Xukatu ezpata-arraina.Egokiena, egurrezko su baten gainean erretzea (ikus 603. orrialdea argibideetarako).Bestela, egur ezpalak edo zatiak erabil ditzakezu zapore ketua gehitzeko.Egur-ikatza parrilla bat erabiltzen ari bazara, bota egur zatiak edo egur zatiak ikatzetara.Gas-parrilla bat erabiltzen ari bazara, gehitu egur-txipak edo kuboak (nahi izanez gero) erretzeko kutxan edo jarri erretzeko poltsan saretaren azpian (ikus 603. orrialdea).(Egur zapore arina nahi duzu; beraz, ez ezazu egurra beratzen). Jarri ezpata-arraina parrilla beroan, hagatik diagonalean lerrokatuz.Frijitu arraina egosi arte, 3-4 minutu alde bakoitzean.Ezpata-arraina hatzekin sakatzean maluta gogorretan eroriko da.Nahi izanez gero, eman buelta laurden bat minutu 1 ondoren ezpata-arrain txuleta bakoitzari parrillan gurutze-marka politak uzteko.Transferitu txuletak plater batera eta estali aluminiozko paperarekin epela mantentzeko.
4. Prestatu saltsa (arraina erretzen ari den bitartean has zaitezke): urtu gurina kazola batean.Gehitu baratxuriak eta kaparrak eta egosi su bizian 2 minutuz, baratxuriak gorritzen hasi eta kaparrak kurruskariak izan arte.Berehala bota saltsa ezpata-txuleta gainean eta zerbitzatu limoi xerrarekin.
Sukaldatzeko erregai gisa ikatza oso hedatuta dagoen arren, trinidadarrek ez dute barbakoa bereziki gogoko.Artoa salbuespena da.Eman ilunabarrean Espainiako Portuko Royal Savannah Parketik eta jende ilara bat ikusiko duzu arto-postuan ilaran jarrita, amerikar gehienek handiegi, zaharregi eta zaharregitzat jotzen dituzten arto-belarri kurruskari eta helduak erosteko. , lehorra.eta janezinak.Baina akats horiek dira artoa hain mastekatsua eta goxoa egiten dutenak.
Tradizionalki, egositako belarriak ghee-rekin ornitzen dira eta gatza eta piperbeltza botatzen dira.Trinidadiako belar ezagun batean inspiratuta, osagai interesgarriago bat asmatu nuen: txadon beni olioa.Shadon beni (literalki martorri faltsua) martorriaren antzeko zaporea duen erpuruzko erpuru berde iluna da.Ipar Amerikan normalean saltzen da gaztelaniazko "culantro" izenarekin (bila ezazu Espainiako eta West Indian merkatuetan).Baina txadon benirik aurkitzen ez baduzu, ez etsi: cilantroak olio goxoa egiten du.Bide batez, Shadon Beni olioa beste barazki eta itsaski frijitu soiletarako osagarri bikain gisa erabil daiteke.
8 arto-belarri (zenbat eta handiagoak eta zaharragoak hobeto) 8 koilarakada (makil bat) gurin gazi, giro-tenperatura 3 koilarakada zilantro fresko txikituta 2 txalota, zati zuri eta berde, moztuta eta xehatuta 1 baratxuri ale, xehatuta
2. Jarri olioa, martorria, zeriola eta baratxuria janari-prozesadorean eta pultsatu leun arte.Olioa piperrez ondu eta ontzi batera eraman.Bestela, belarrak eta baratxuriak fin-fin txikituta badaude, zuzenean ontzi batean olioarekin nahas ditzakezu.
4. Prest dagoenean, garbitu parrillako parrilla.Jarri artoa parrilla beroan eta parrillan, pintzaz biraka, gorritu arte, 8 eta 12 minutuz.Artoa egosten ari den bitartean, satoi-beignets-ak gurinaz garbitu noizean behin.